Sous vide machine semakin populer di kalangan pecinta kuliner karena mampu menghasilkan masakan dengan tingkat kematangan yang sempurna. Namun, bagi pemula, ada beberapa kesalahan umum yang sering terjadi saat menggunakan alat ini. Kesalahan-kesalahan ini dapat memengaruhi hasil masakan dan bahkan merusak pengalaman memasak dengan teknik sous vide. Berikut adalah lima kesalahan umum yang sering dilakukan serta cara menghindarinya.

  1. Tidak Mengatur Suhu dengan Benar

Salah satu keunggulan memasak dengan sous vide machine adalah kemampuannya menjaga suhu air tetap stabil. Namun, banyak orang keliru dalam mengatur suhu, baik terlalu rendah maupun terlalu tinggi. Akibatnya, makanan bisa kurang matang atau justru overcooked.

Cara menghindarinya: Pastikan Anda menggunakan panduan suhu yang sesuai untuk jenis makanan yang dimasak. Misalnya, untuk steak medium-rare, suhu idealnya sekitar 54-57°C. Gunakan termometer tambahan jika perlu untuk memastikan keakuratan suhu.

  1. Menggunakan Plastik yang Tidak Aman

Kesalahan lain yang sering dilakukan adalah menggunakan plastik sembarangan untuk memasak dengan sous vide machine. Beberapa plastik tidak tahan panas dan bisa melepaskan zat berbahaya ke dalam makanan.

Cara menghindarinya: Gunakan plastik yang memang dirancang untuk metode sous vide, seperti kantong vakum food-grade atau plastik ziplock bebas BPA. Jika ragu, pastikan plastik yang digunakan aman untuk suhu tinggi.

  1. Tidak Menghilangkan Udara dengan Benar

Udara yang terperangkap dalam kantong plastik dapat menyebabkan makanan mengapung, sehingga proses memasak tidak merata. Ini sering terjadi jika Anda tidak menggunakan mesin vacuum sealer.

Cara menghindarinya: Jika tidak memiliki vacuum sealer, gunakan teknik displacement (menggunakan air untuk mengeluarkan udara sebelum menutup kantong). Tekan kantong perlahan dalam air hingga udara keluar, lalu segel rapat.

  1. Memasak Terlalu Lama atau Terlalu Singkat

Waktu memasak dengan sous vide berbeda dengan metode konvensional. Jika terlalu lama, makanan bisa menjadi lembek, dan jika terlalu singkat, bisa kurang matang.

Cara menghindarinya: Gunakan panduan waktu memasak yang direkomendasikan untuk setiap jenis makanan. Misalnya, ayam membutuhkan sekitar 1-2 jam, sementara daging merah bisa dimasak hingga 4-6 jam, tergantung teksturnya.

  1. Tidak Mencokelatkan Makanan Setelah Dimasak

Salah satu kelemahan memasak dengan sous vide machine adalah makanan tidak mendapatkan tekstur kecokelatan seperti saat dipanggang atau digoreng. Banyak pemula langsung menyajikan makanan setelah sous vide tanpa memberikan sentuhan akhir.

Cara menghindarinya: Setelah selesai dimasak dengan sous vide, panggang atau sear makanan dalam wajan panas selama 1-2 menit di setiap sisi untuk menciptakan lapisan karamelisasi yang lezat.

Kesimpulan

Menggunakan sous vide machine memang memudahkan proses memasak, tetapi kesalahan-kesalahan kecil dapat mempengaruhi hasil akhir. Dengan memahami dan menghindari lima kesalahan di atas, Anda bisa mendapatkan makanan dengan tekstur dan rasa yang sempurna. Selamat mencoba!